D'autres façons de présenter le foie gras

En bonbon...

Rouler un morceau de foie gras (de la taille d"une bouchée) dans de la chapelure de pain d'épices et enrouler le tout d'une feuille de brick sous forme de papillotte. Puis dorer au four 1 à 2 minutes.
Dans la papillotte, on peut mettre aussi un morceau de foie accompagné de confit d'oignons ou d'un chutney de figues.

En sucette...

Découper à l'aide d'un emporte-pièce rond des morceaux de foie gras et les rouler dans des brisures de (au hoix) noix/noisettes/pistaches/sésame/pavot/fèves de cacao. Glisser délicatement un pic en bois dans l'épaisseur et server.

En brochette...

Découper à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile des morceaux de foie gras, de pain d'épice légèrement grillé et de pomme ou de poire. Superposer une étoile de chaque et piquer le tout.

 

Macarons automne hiver 2009

Ladurée a édité son livre de cuisine "Sucré" (je ne communiquerai pas la recette par respect pour les droits d'auteur). Un joli package, une couverture veloutée, son vert amande et ses lettres dorées. Tout y est, même les astuces du chef. 
Je me suis donc lancée dans la confection des macarons avec la recette Ladurée (environ 2h de travail). Les ingrédients sont les mêmes que pour les recettes trouvées sur les sites de cuisines, mais les quantités diffèrent. La recette est expliquée pas à pas.
Le problème : il faut un robot, un vrai, un beau, pour mélanger et affiner la poudre d'amande avec le sucre glace et le chocolat. J'ai fait avec les moyens du bord et évidemment la texture de ma préparation est restée assez granuleuse (pour mes recettes précédentes cela n'avait pas été le cas).
La recette de la ganache est simple et excellente. On la verse dans un plat à gratin et on la met en contact avec le film plastique pour la laisser refroidir et se transformer en pommade .au réfrigérateur.
Puis on s'attaque aux coques. Les petits pâtés sur le papier sulfurisé de 3 à cm de diamètre, et astuce du chef : pour décoller les macarons sans difficulté on verse de l'eau entre la plaque et le papier, ça marche étonnement bien.

J'y ai mis du coeur. La recette dit de les laisser reposer 10 min et de les faire cuire 15 min à 150°C. Or, plus ils ont reposé moins ils se sont fendillés. Je préconise donc au moins 30 min de repos. AU total, les quantités de la recette m'ont permis de faire 160 coques et donc 80 macarons.

Apéro dînatoire

Pour mon anniversaire, petite soirée entre filles, et à l'honneur, non pas les Chippendales, mais les papilles de mes convives. Je me suis donc lancée dans un apéritif dînatoire avec au menu :

- Des verrine au râpé de crabe, guacamole maison, touche de fromage frais et son tortilla
- Des verrines bohémienne de légumes (l'équivalent d'une ratatouille mais avec des anchois), crème de chèvre et crumble salé
- Des mini-brochettes boudin blanc, pomme fruit et poitrine fumée
- Des tartelettes aux oignons caramélisée
- Des canapés aux boursin aux noix et jambon de pays
- Des canapés avec une rondelle de concombre et de la truite fumée
- Des feuille d'endive (servant de cuillère) aux rillettes de thon

Et pour le dessert :
- Des petits gratins banane-chocolat
- Des macarons à la cerise noire

Il n'y a rien de très compliqué, cela demande un peu d'organisation. Les courses l'avant-veille, les macarons et les oignons caramélisés la veille, et le reste le jour J. Le tout a beaucoup plu et j'espère vous avoir donné quelques idées pour les fêtes.

Le brunch du week-end

Le week-end arrive et avec lui, le bonheur de traîner sous la couette jusqu'à pas d'heure... Que diriez-vous ensuite d'un brunch en amoureux ou entre amis ?

Pour un brunch complet, prévoir :

- Des boissons chaudes (thé, café, lait chaud et cacao)
- Des muffins anglais, des pancakes, de la brioche, du bon pain
- Du sirop d'érable, du miel, des confitures de toutes sortes, du beurre doux/salé
- Des oeufs (en omelette, brouillés ou au plat), du bacon, du jambon, de la viande des grisons, des yaourts
- Des smoothies/jus de fruits frais, une salade de fruits

Le bon cake salé

Cette recette me vient d'un ami doué pour la cuisine. Il faisait tout à l'oeil et au goût. Un après-midi de pluie à l'aide d'un verre et des ingrédients dénichés dans le réfrigérateur, il a élaboré en un tour de main un cake qui m'a fait aimer le cake salé. 

La pâte
Voici la recette de base pour 12 tranches environ dans un moule à cake. Très facile, vous pouvez prendre n'importe quel verre doseur ou non mais assez grand.
Dans un saladier verser et mélanger :
·      2 verres de farine
·      1 sachet de levure
·      1 pincée de sel
·      3 oeufs
·      ½ verre d’huile
·      1 verre de lait
·      50g de fromage râpé

La garniture
A votre guise. Mais attention, le cake supportera mal les légumes plein d'eau tels que les tomates auxquelles on préférera leur version séchée. 
Exemple de garniture :
·      1 courgette en morceau poêlée avec un peu d’huile
·      1 bûche de chèvre
·      lardons
·      ciboulette

Cuisson : 25 à 40 min à four chaud thermostat 8 (220°C). Vérifier la cuisson avant de le retirer. Sa croûte peut tromper l'oeil. Plus elle est croustillante, mieux il est cuit !

Bon appétit et merci Romain.

Le Gratin Dauphinois

Après ma petite enquête auprès des cuisinières de renommée locale (ma mère, ma collègue de bureau...), je me suis lancée et d'un coup de baguette magique, mes 2 kilos de pommes de terre se sont transformés en un bon gratin dauphinois.

Ingrédients indispensables à la recette originale du gratin :
- Autant de pommes de terre qu'il vous faut pour remplir votre plat à gratin
- des gousses d'ail
- du beurre
- du lait
- de l'eau
- de la crème fraîche
- du sel
- du poivre
- et de l'emmental
Vous serez libre de rajouter de la noix de muscade, du fromage partout partout ou encore plus de crème fraîche

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C.
Épluchez les patates et coupez les en fines rondelles. Si vous avez un robot, ne vous privez pas !
Écrasez les gousses d'ail au fond du plat à gratin puis beurrez le tout. N'ayez pas la main légère car c'est la seule matière très grasse de la recette.
Disposez vos rondelles de patates dans le plat. N'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque étage.
Dans un récipient, faites un mélange mi-eau / mi-lait auquel on ajoute sel et poivre. Faites le tiédir (micro-onde ou casserole). Il doit y avoir du mélange en quantité suffisante pour le verser dans le plat jusqu'au niveau des patates. Il n'est pas nécessaire de les noyer...
Avant d'enfourner, ajouter une couche d'emmental râpé puis couvrez le tout d'une feuille papier aluminium.
Comptez au moins 1h de cuisson après laquelle vous rajouterez une bonne couche de crème fraîche et de fromage râpé. N'hésitez pas à rajouter du temps si vous trouvez les patates dures.
Une fois ré-enfourné, il faudra attendre que le gratiné se forme et que les rebords commencent à noircir.

Voilà. Bon appétit !

Tarte tatin de tomates-cerises

28 Juillet, l'été est déjà bien entamé... Pour accompagner les barbecues et fréquenter les piques-niques les plus élégants, je vous propose une recette qui change un peu des salades et des tartes ordinaires : une tarte tatin de tomates-cerises, douce et acidulée à la fois.

Il vous faut :
- Assez de tomates-cerises pour remplir le fond du moule à tarte (attention, ça rétrécit à la cuisson !)
- Un peu moins de 100g de miel
- Une pâte brisée
- Une bûche de chèvre
- Quelques feuilles de basilic
- Des pignons
- Quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit

1- Laver et piquer de quelques coups de fourchette les tomates-cerises (pour qu'elles rendent leur jus et qu'elles n'explosent pas à la cuisson)
2- Faire chauffer à feu doux le miel, y ajouter les tomates et les faire confire quelques minutes. Bien les laisser rendre leur jus et les égoutter délicatement ensuite.
3- Disposer-les au fond d'un plat à tarte. Saler, poivrer. Recouvrir de fines rondelles de fromage de chèvre.
4- Recouvrir avec la pâte brisée en rentrant les bords.
5- Mettre au four moyen (180°C) pendant 40 minutes (surveiller : le dessus, c'est à dire la pâte, doit être bien doré).
6- Laisser refroidir et démouler ensuite.
7- Décorer de feuilles de basilic, de pignons et de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit. Servir.