Samossas sucrés-salés

Petite recette transmise par le bouche-à-oreille : Des samossas sucrés-salés à base de chèvre et de pommes caramélisées au miel. C'est facile comme tout, en apéritif, ou en entrée avec de la mâche et une vinaigrette à l'huile de noix, accompagnée de jambon de pays par exemple.

Il vous faut (pour 9 samossas) :

- 3 feuilles de brick
- 1/2 bûche de chèvre type Chavroux

- 1 pomme Golden
- 1 ou 2 cuillères à soupe de miel
- 1 peu d'huile d'olive ou de beurre fondu

Faites revenir des lamelles de pomme dans le miel (à doser selon l'importance du sucré par rapport au salé). Découper chaque feuille de brick en 3 longueurs, y poser 1 rondelle de chèvre, superposer avec quelques lamelles de pomme cuite. Pliez le tout en triangle, et badigeonner avec de l'huile ou du beurre fondu. Passer au four une dizaine de minutes, le temps que les samossas prennent une belle couleur dorée. Servez chaud !

Un dîner presque parfait

Lorsque j'habitais chez mes parents, préparer le repas était une vraie corvée. Ma mère détestait ça, et c'est mon père qui s'y collait le plus souvent. Lorsque l'on recevait du monde, c'était le gros stress, les préparatifs se faisaient dans une atmosphère tendue, et invariablement, il y avait toujours un truc qui n'allait pas : un plat pas assez cuit, on s'aperçoit que l'on a oublié d'acheter les pommes de terre alors qu'une tartiflette est prévue dans une heure, une recette que ma mère décide de personnaliser au dernier moment... Bref, pas vraiment de culture culinaire.

Depuis que j'ai rencontré mon homme, j'ai bien été obligée de faire des progrès. D'abord, parce qu'il vient du Sud-Ouest et que sa maman est une cuisinière émérite. Ensuite, parce que manger du tout-prêt chaque jour a fini par peser sur mes cuisses et sur son ventre. Au début, je n'étais guère enchantée de me coltiner les repas, je n'avais pas vraiment d'idées... Puis j'ai découvert l'émission "un dîner presque parfait" sur M6. Certes, cette émission n'est pas révolutionnaire, mais elle s'inscrit dans la grande tendance du moment (le regain d'intérêt des Français pour la cuisine et l'art de recevoir), tout comme les cours de cuisine, les livres de chefs... Et à moi comme à d'autres, elle a su donner l'envie de cuisiner.

Je ne peux pas regarder chaque émission vu les horaires de diffusion, mais j'ai suivi avec attention le prime de lundi dernier : "un dîner vraiment parfait" où les champions s'affrontent entre eux et sont ensuite jugés par des chefs reconnus (dont Cyril Lignac).

Nous avions donc :

- Martine, de Paris, éliminée lors du tours préparatoire. Elle avait tout misé sur la déco et l'ambiance, proposant même deux thèmes (Montmartre pour l'apéro et l'Opéra pour le repas), mais proposer de simples morceaux de fromages en amuse-bouche et une soupe de potiron en entrée, ce n'est pas digne d'une finale !

- Fabrice, de Strasbourg. Passionné de cuisine, il ouvre un blog sur lequel il propose chaque jour une recette de sa composition. Le succès est immédiat et il publie deux livres (un sur le foie gras et l'autre sur le chocolat). Sa cuisine est classe et sophistiquée, sa technique irréprochable. Malheureusement, son attitude un peu "chirurgienne" et son manque de flamme lui coûteront sa place en finale.

- Florence, de Toulouse. Sous ses allures de cuisinière rustique, elle cache de vrais trésors d'imagination et assure vraiment derrière les fourneaux. Sa première participation à l'émission l'avait poussée à suivre un CAP de cuisine avec l'intention d'en faire son métier, même si elle a préféré par la suite revenir à sa profession de graphiste. Ses qualités de cuisinière ont été récompensés, puisqu'elle a justement remporté la victoire de cette rencontre des champions. Son blog a d'ailleurs connu des records d'audience suite à cette victoire.

- Christophe, de Biarritz. Il est très attaché au Pays Basque et à ses traditions, il en fait d'ailleurs le thème de son dîner. Ses spécialités sont le risotto, la sauce aux cerises d’itaxassou et le fondant au chocolat, qu'il a décliné lors de son dîner ET lors de la finale face aux chefs. Certes, cela lui a permis de ne pas trop prendre de risques et d'éviter de rajouter une couche de stress, mais cela ne fait que confirmer, selon moi, que Florence méritait sa place de vainqueur.

Tout cela pour dire, qu' "un dîner presque parfait", en ouvrant la porte de centaines de cuisines françaises, permet de découvrir des univers très originaux, et des approches différentes de l'art de recevoir. On ne peut pas y rester insensible !

Offrir des petits gâteaux de Noël

Si comme moi vous avez une grande famille et que vous voulez faire plaisir à tout le monde pour Noël sans y passer tout son budget cadeaux, l'idée est de gâter les papilles des petits et des grands. Un cadeau fait maison qui peut être original et surtout personnalisable en fonction des goûts de chacun : chocolat ? noix de coco ? cannelle ? amandes ?

Je pense que vous connaissez le site Marmiton. Cliquez donc Ici ! C'est un premier pas pour avoir une liste d'idées. 
Choisissez des biscuits, sablés, cookies susceptibles de se conserver (pas de crèmes au beurre, pas de madeleines... que du sec!)
Les emportes-pièces ne sont pas obligatoires mais c'est plus ludique. 

Dès que vous avez un moment de libre, au moins une demi-journée entière, passez à l'action. Choisissez au moins trois recettes différentes de petits gâteaux de Noël, fournissez-vous en jolis sachets et rubans, voire des étiquettes mais on peut les fabriquer soi-même. Pour chaque personne à qui vous voulez faire plaisir, glissez au pied de son sapin ce petit paquet plein de gourmandises. Une de mes collègues a choisi l'option miel et petits pots de confiture maison. L'emballage doit faire grand effet : artisanal, coloré, à paillette...

Cette activité peut se réaliser en couple ! 

Voici un exemple de recette trouvée sur Marmiton : 

Petits biscuits de Noël 

Ingrédients : 
- 250 g de farine 
- 100 g de beurre ramolli 
- 125 g de sucre 
- 50 g d'amandes en poudre 
- 1 oeuf 
- 1 cuillère à café de levure 
- épices au choix (cannelle, gingembre, muscade, girofle...) 
- zestes de citron, orange ou mandarine 
- 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau

Préparation : 15 min    Cuisson : 8 min

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). 
Mélanger dans une grande jatte la farine, le levure, le sucre et la poudre d'amandes. 
Ajouter le beurre et les oeufs; puis travailler avec une fourchette. 
Pétrir ensuite avec les mains (faire une "boule"), et l'assaisonner au choix avec : 4 épices, cannelle/orange, citron... 
On peut faire différents parfums avec une mê
Etaler la pâte avec un rouleau et découper des formes à l'emporte-pièce (sapins, lunes, étoiles......); les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. 
Etaler un peu de jaune d'oeuf avec de la cannelle sur les biscuits, pour qu'ils soient bien dorés, et enfourner 7 à 10 min (à surveiller). 

Le brunch du week-end

Le week-end arrive et avec lui, le bonheur de traîner sous la couette jusqu'à pas d'heure... Que diriez-vous ensuite d'un brunch en amoureux ou entre amis ?

Pour un brunch complet, prévoir :

- Des boissons chaudes (thé, café, lait chaud et cacao)
- Des muffins anglais, des pancakes, de la brioche, du bon pain
- Du sirop d'érable, du miel, des confitures de toutes sortes, du beurre doux/salé
- Des oeufs (en omelette, brouillés ou au plat), du bacon, du jambon, de la viande des grisons, des yaourts
- Des smoothies/jus de fruits frais, une salade de fruits

Un resto chic et original : Le Train Bleu

Les habitués de la Gare de Lyon le connaissent bien : Juste au bout des quais, en haut de deux escaliers majestueux, le Train Bleu accueillent les voyageurs (et les autres) en quête de bonne cuisine et d'un cadre original.

Dans une ambiance chic mais pas guindée, un cadre second empire baroque belle époque, le restaurant sert une cuisine de tradition française raffinée : Saucisson pistaché à la lyonnaise, côte de veau fermier rôtie « Foyot », pommes rattes aux échalotes, vacherin glacé « Train Bleu », Baba au rhum royal ambré « Saint James », tartare, foie gras, saumon, escargots de Bourgogne et prestigieuse carte de vin…

Ce restaurant mythique est construit pour l'occasion de l’Exposition universelle de 1900 (en même temps que le Grand Palais, le Petit Palais, le pont Alexandre-III… ). L'intérieur est comme un décor digne d'un musée des années 1900 surchargé de sculptures, dorures, moulures, lustres, mobiliers d'apparat, fauteuils club et de 41 vastes fresques sur murs et plafonds représentant les grandes étapes parcourues par la Cie PLM (Paris-Lyon-Méditerranée) et événements de 1900, peint par les grands peintres de l'époque.

Au fond du restaurant, une enfilade de salons permet de se décontracter dans des fauteuils-clubs tout en buvant en thé ou en fumant un cigare.

Je vous le conseille pour une sortie touristique ou pourquoi pas en amoureux (mais laissez tomber pour le romantisme). Le must : venir bien avant le départ de son train, et jouer au grand voyageur. N'oubliez pas de réserver.

Le Gratin Dauphinois

Après ma petite enquête auprès des cuisinières de renommée locale (ma mère, ma collègue de bureau...), je me suis lancée et d'un coup de baguette magique, mes 2 kilos de pommes de terre se sont transformés en un bon gratin dauphinois.

Ingrédients indispensables à la recette originale du gratin :
- Autant de pommes de terre qu'il vous faut pour remplir votre plat à gratin
- des gousses d'ail
- du beurre
- du lait
- de l'eau
- de la crème fraîche
- du sel
- du poivre
- et de l'emmental
Vous serez libre de rajouter de la noix de muscade, du fromage partout partout ou encore plus de crème fraîche

Préparation :
Préchauffer le four à 220°C.
Épluchez les patates et coupez les en fines rondelles. Si vous avez un robot, ne vous privez pas !
Écrasez les gousses d'ail au fond du plat à gratin puis beurrez le tout. N'ayez pas la main légère car c'est la seule matière très grasse de la recette.
Disposez vos rondelles de patates dans le plat. N'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque étage.
Dans un récipient, faites un mélange mi-eau / mi-lait auquel on ajoute sel et poivre. Faites le tiédir (micro-onde ou casserole). Il doit y avoir du mélange en quantité suffisante pour le verser dans le plat jusqu'au niveau des patates. Il n'est pas nécessaire de les noyer...
Avant d'enfourner, ajouter une couche d'emmental râpé puis couvrez le tout d'une feuille papier aluminium.
Comptez au moins 1h de cuisson après laquelle vous rajouterez une bonne couche de crème fraîche et de fromage râpé. N'hésitez pas à rajouter du temps si vous trouvez les patates dures.
Une fois ré-enfourné, il faudra attendre que le gratiné se forme et que les rebords commencent à noircir.

Voilà. Bon appétit !

Tarte tatin de tomates-cerises

28 Juillet, l'été est déjà bien entamé... Pour accompagner les barbecues et fréquenter les piques-niques les plus élégants, je vous propose une recette qui change un peu des salades et des tartes ordinaires : une tarte tatin de tomates-cerises, douce et acidulée à la fois.

Il vous faut :
- Assez de tomates-cerises pour remplir le fond du moule à tarte (attention, ça rétrécit à la cuisson !)
- Un peu moins de 100g de miel
- Une pâte brisée
- Une bûche de chèvre
- Quelques feuilles de basilic
- Des pignons
- Quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit

1- Laver et piquer de quelques coups de fourchette les tomates-cerises (pour qu'elles rendent leur jus et qu'elles n'explosent pas à la cuisson)
2- Faire chauffer à feu doux le miel, y ajouter les tomates et les faire confire quelques minutes. Bien les laisser rendre leur jus et les égoutter délicatement ensuite.
3- Disposer-les au fond d'un plat à tarte. Saler, poivrer. Recouvrir de fines rondelles de fromage de chèvre.
4- Recouvrir avec la pâte brisée en rentrant les bords.
5- Mettre au four moyen (180°C) pendant 40 minutes (surveiller : le dessus, c'est à dire la pâte, doit être bien doré).
6- Laisser refroidir et démouler ensuite.
7- Décorer de feuilles de basilic, de pignons et de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit. Servir.

Petites verrines

Les verrines ou trifles, c'est joli à regarder, un plaisir à déguster et 100% tendance. Et pas bien difficile à faire pour peu qu'on ait un minimum de matériel :
- les verres de présentation tout d'abord avec de jolies petites cuillères. De petite taille style verre à téquila ou pot de yaourt en verre pour un apéro, ou un verre de taille ordinaire si la verrine est destinée à une entrée ou un dessert au cours d'un repas, voire un bocal en verre que l'on réserve d'habitude aux conserves-maison
- une poche à douille pour la remplir bien proprement (pour savoir quel type choisir et comment l'utiliser voir ici)
- un mixer, bien que ce ne soit pas nécessaire pour toutes les recettes

Inspirations salées

Guacamole - crème fraîche montée en chantilly assaisonée au paprika - crevettes
Poires dorées - miettes de roquefort (en fines couches alternées plusieurs fois)
Guacamole - miettes de crabes - fromage frais à l'aneth - lanières de saumon fumé
Caviar d'aubergines assaisonné au vinaigre balsamique - crème au chèvre - crumble au parmesan
Ecrasée de pomme de terre - chair de boudin noir - dés de pomme cuite

Inspirations sucrées

Poires - pépites de chocolat fondues - crumble
Biscuits à la cuiller émiettés - fraises - crème chantilly maison
Pana cotta - coulis de fruits (rouge ou exotiques) - morceaux de fruits frais