Macarons automne hiver 2009

Ladurée a édité son livre de cuisine "Sucré" (je ne communiquerai pas la recette par respect pour les droits d'auteur). Un joli package, une couverture veloutée, son vert amande et ses lettres dorées. Tout y est, même les astuces du chef. 
Je me suis donc lancée dans la confection des macarons avec la recette Ladurée (environ 2h de travail). Les ingrédients sont les mêmes que pour les recettes trouvées sur les sites de cuisines, mais les quantités diffèrent. La recette est expliquée pas à pas.
Le problème : il faut un robot, un vrai, un beau, pour mélanger et affiner la poudre d'amande avec le sucre glace et le chocolat. J'ai fait avec les moyens du bord et évidemment la texture de ma préparation est restée assez granuleuse (pour mes recettes précédentes cela n'avait pas été le cas).
La recette de la ganache est simple et excellente. On la verse dans un plat à gratin et on la met en contact avec le film plastique pour la laisser refroidir et se transformer en pommade .au réfrigérateur.
Puis on s'attaque aux coques. Les petits pâtés sur le papier sulfurisé de 3 à cm de diamètre, et astuce du chef : pour décoller les macarons sans difficulté on verse de l'eau entre la plaque et le papier, ça marche étonnement bien.

J'y ai mis du coeur. La recette dit de les laisser reposer 10 min et de les faire cuire 15 min à 150°C. Or, plus ils ont reposé moins ils se sont fendillés. Je préconise donc au moins 30 min de repos. AU total, les quantités de la recette m'ont permis de faire 160 coques et donc 80 macarons.

Apéro dînatoire

Pour mon anniversaire, petite soirée entre filles, et à l'honneur, non pas les Chippendales, mais les papilles de mes convives. Je me suis donc lancée dans un apéritif dînatoire avec au menu :

- Des verrine au râpé de crabe, guacamole maison, touche de fromage frais et son tortilla
- Des verrines bohémienne de légumes (l'équivalent d'une ratatouille mais avec des anchois), crème de chèvre et crumble salé
- Des mini-brochettes boudin blanc, pomme fruit et poitrine fumée
- Des tartelettes aux oignons caramélisée
- Des canapés aux boursin aux noix et jambon de pays
- Des canapés avec une rondelle de concombre et de la truite fumée
- Des feuille d'endive (servant de cuillère) aux rillettes de thon

Et pour le dessert :
- Des petits gratins banane-chocolat
- Des macarons à la cerise noire

Il n'y a rien de très compliqué, cela demande un peu d'organisation. Les courses l'avant-veille, les macarons et les oignons caramélisés la veille, et le reste le jour J. Le tout a beaucoup plu et j'espère vous avoir donné quelques idées pour les fêtes.

Samossas sucrés-salés

Petite recette transmise par le bouche-à-oreille : Des samossas sucrés-salés à base de chèvre et de pommes caramélisées au miel. C'est facile comme tout, en apéritif, ou en entrée avec de la mâche et une vinaigrette à l'huile de noix, accompagnée de jambon de pays par exemple.

Il vous faut (pour 9 samossas) :

- 3 feuilles de brick
- 1/2 bûche de chèvre type Chavroux

- 1 pomme Golden
- 1 ou 2 cuillères à soupe de miel
- 1 peu d'huile d'olive ou de beurre fondu

Faites revenir des lamelles de pomme dans le miel (à doser selon l'importance du sucré par rapport au salé). Découper chaque feuille de brick en 3 longueurs, y poser 1 rondelle de chèvre, superposer avec quelques lamelles de pomme cuite. Pliez le tout en triangle, et badigeonner avec de l'huile ou du beurre fondu. Passer au four une dizaine de minutes, le temps que les samossas prennent une belle couleur dorée. Servez chaud !

Ce soir c'est soupe bio !

L'été a été fatal pour mon popotin, mes cuisses et le trop plein de gras a fait surgir de vilains petits spots sur le visage. Réflex détox ? La soupe. Et bio pour être encore plus "détox". En faisant mes courses chez Carrefour, je suis tombée sur de nouveaux produits de leur gamme Bio dont les soupes dans de gros berlingots. Environ 30 kcal pour 100g, aucun conservateur, mais un peu trop de sel. Un berlingot vaut pour 2 bols. Il faut compter environ 4,40 € le prix au kilo, légèrement moins cher que la gamme Bjorg pour sa soupe en bouteille qui ne donne pas la quantité de sel (et pourtant il faut le savoir quand on se détoxifie).

Férue de calcul, ma conclusion est : c'est beaucoup trop cher ! Dans un kilo de soupe il doit y avoir au maximum la moitié en légumes et le reste c'est le de l'eau !!!
Si on fait son propre marché en légumes bios : 
- poireaux,
- carottes,
- courgettes,
- pommes de terres... 
la soupe vous coûtera au moins 4 fois moins cher. En plus on gère sa quantité de sel. 
On en fait en grande quantité et on congèle pour conserver son goût et sa valeur nutritionnelle. Surtout on en a toujours sous la main les soirs où on veut faire vite et light.

J'habille mes tagliatelles

Pour 4 personnes, il vous faut :

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 25 cl de vin blanc
- 500 g de calmar (je les prends chez Picard et les décongèle)
- une boîte de chair de tomates
- 50 g de crevettes roses (cuites)
du sel et du poivre

Dans une poêle/sauteuse verser 3 cuillères d'huile d'olive, chauffer, faire revenir l'ail, ajouter le curry, mélanger.
Verser les calmars et le vin blanc, laisser cuire 5 minutes.
Saler, poivrer.
Ajouter la chair de tomates et laisser réduire 10 minutes (mijoter).
ajouter les crevettes et laisser cuire encore 3 minutes.

Voilà, c'est prêt !

Le temps des cerises

Mai-juin, quels doux mois ! De quoi rebooster le moral.
Stimulus de la bonne volonté : envie de se remettre aux activités extérieures, de prendre des couleurs à la terrasse, de changer déco et garde-robe ou du moins d'adapter tout ça à l'humeur. On va profiter des produits de saison pour la préparation maillot. Pourquoi ne pas négocier les fruits et légumes abîmés pour nos smoothies et soupes ?
En vrai : léger ménage de printemps, weekend champêtre avec cueillette de cerises, balade au bord de mer et dégustation de glaces, finalement pas le temps de faire bronzette, juste quelques sorties vélos ou footing dans les collines. Pas le temps non plus d'aller au marché, quelques fruits et légumes feront l'affaire. On a ressorti la machine à smoothies et fait un tour chez Picard. 

Il me reste 1 kg de cerises sur les bras trop mûres pour les manger fraîches. Petit conseil maternel : fais des minis clafoutis et mets les au congel, ou congèle tes fruits dénoyautés, ou fais des smoothies, ou des confitures. 

Est-ce que les journées de 30h ça existe ?

Fournées de macarons colorés

Pour gâter les gourmands, j'ai réalisé deux saladiers de préparations pour macarons avec deux mélanges de colorants alimentaires : 
- orange (du jaune et du rouge) pour les fourrés à la confiture d'abricot
- bleu pour ceux à la myrtille.

 

Petite erreur : j'ai glissé deux plaques superposées dans le four pour ma fournée de macarons orangés. Sur la plaque inférieure la quasi totalité de mes macarons ont râté (craquage, déformations...).
J'ai remarqué que le colorant bleu avait un effet légèrement liquéfiant sur la pâte. Il est nécessaire de les laisser croûter plus d'1h15. Ma première fournée de bleus a gardé la couleur désirée. Malheureusement, la deuxième fournée est restée une minute de trop ce qui a suffit pour faire virer la couleur au vert d'eau. Ils ont tout de même fait effet.

Et voilà pour le café !!!

 

Macarons : enfin réussis !

Un samedi après-midi aux fourneaux, pour faire une pause révisions.
La forme lisse dessus, collerette dessous, le croustillant à l'extérieur, le fondant à l'intérieur, le goût ... tout y est. Tout sauf la coloration rose qui a disparu au cours de la cuisson. Probablement pas la quantité nécessaire de colorant pour la totalité de la pâte. En tout, 40 petits macarons distribués pour Pâques, ce qui change du chocolat.

Je les ai fourrés avec 3 parfums : Nutella, myrtilles et caramel beurre salé. C'est la myrtille qui a eu le plus de succès, suivie du Nutella. Quant au caramel, la ganache n'était pas assez consistante, ce qui ne permettait pas de sentir en bouche le goût caramel. 

Un dîner presque parfait

Lorsque j'habitais chez mes parents, préparer le repas était une vraie corvée. Ma mère détestait ça, et c'est mon père qui s'y collait le plus souvent. Lorsque l'on recevait du monde, c'était le gros stress, les préparatifs se faisaient dans une atmosphère tendue, et invariablement, il y avait toujours un truc qui n'allait pas : un plat pas assez cuit, on s'aperçoit que l'on a oublié d'acheter les pommes de terre alors qu'une tartiflette est prévue dans une heure, une recette que ma mère décide de personnaliser au dernier moment... Bref, pas vraiment de culture culinaire.

Depuis que j'ai rencontré mon homme, j'ai bien été obligée de faire des progrès. D'abord, parce qu'il vient du Sud-Ouest et que sa maman est une cuisinière émérite. Ensuite, parce que manger du tout-prêt chaque jour a fini par peser sur mes cuisses et sur son ventre. Au début, je n'étais guère enchantée de me coltiner les repas, je n'avais pas vraiment d'idées... Puis j'ai découvert l'émission "un dîner presque parfait" sur M6. Certes, cette émission n'est pas révolutionnaire, mais elle s'inscrit dans la grande tendance du moment (le regain d'intérêt des Français pour la cuisine et l'art de recevoir), tout comme les cours de cuisine, les livres de chefs... Et à moi comme à d'autres, elle a su donner l'envie de cuisiner.

Je ne peux pas regarder chaque émission vu les horaires de diffusion, mais j'ai suivi avec attention le prime de lundi dernier : "un dîner vraiment parfait" où les champions s'affrontent entre eux et sont ensuite jugés par des chefs reconnus (dont Cyril Lignac).

Nous avions donc :

- Martine, de Paris, éliminée lors du tours préparatoire. Elle avait tout misé sur la déco et l'ambiance, proposant même deux thèmes (Montmartre pour l'apéro et l'Opéra pour le repas), mais proposer de simples morceaux de fromages en amuse-bouche et une soupe de potiron en entrée, ce n'est pas digne d'une finale !

- Fabrice, de Strasbourg. Passionné de cuisine, il ouvre un blog sur lequel il propose chaque jour une recette de sa composition. Le succès est immédiat et il publie deux livres (un sur le foie gras et l'autre sur le chocolat). Sa cuisine est classe et sophistiquée, sa technique irréprochable. Malheureusement, son attitude un peu "chirurgienne" et son manque de flamme lui coûteront sa place en finale.

- Florence, de Toulouse. Sous ses allures de cuisinière rustique, elle cache de vrais trésors d'imagination et assure vraiment derrière les fourneaux. Sa première participation à l'émission l'avait poussée à suivre un CAP de cuisine avec l'intention d'en faire son métier, même si elle a préféré par la suite revenir à sa profession de graphiste. Ses qualités de cuisinière ont été récompensés, puisqu'elle a justement remporté la victoire de cette rencontre des champions. Son blog a d'ailleurs connu des records d'audience suite à cette victoire.

- Christophe, de Biarritz. Il est très attaché au Pays Basque et à ses traditions, il en fait d'ailleurs le thème de son dîner. Ses spécialités sont le risotto, la sauce aux cerises d’itaxassou et le fondant au chocolat, qu'il a décliné lors de son dîner ET lors de la finale face aux chefs. Certes, cela lui a permis de ne pas trop prendre de risques et d'éviter de rajouter une couche de stress, mais cela ne fait que confirmer, selon moi, que Florence méritait sa place de vainqueur.

Tout cela pour dire, qu' "un dîner presque parfait", en ouvrant la porte de centaines de cuisines françaises, permet de découvrir des univers très originaux, et des approches différentes de l'art de recevoir. On ne peut pas y rester insensible !

Trop bon ! Les Pancakes !

Enfin une recette facile, rapide et vraiment délicieuse ! Pour un petit-déjeuner / brunch avec de la confiture du Nutella, du sirop d'érable...

Préparation : 1/4 d'heure (à préparer la veille éventuellement)

Cuisson : 1 minute par fournée 

- 2 œufs
- 1/2 tasse de sucre (tasse d'environ 180 ml)
- 1/4 tasse de farine de maïs fine (pas de Maïzena!!) à défaut je la remplace par la farine de blé, c'est aussi bon
- 2,5 tasses de farine de blé
- 1/2 tasse d'huile de maïs ou de tournesol
- 2 tasses de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel 

Préparation :
Battre les œufs dans un saladier avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine de maïs fine, puis l'huile.
Mêler ensemble la farine, la levure et le sel.
Ajouter à la préparation le mélange farine-sel-levure et le lait en alternant (si on met toute la farine d'un coup, c'est trop épais et donc difficile...).
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

Confectionner les pancakes (environ 10 cm de diamètre) dans une poêle huilée et bien chaude. Si on ne dispose pas d'une poêle de ce diamètre, la pâte est d'une telle consistance qu'il n'est pas difficile de faire une jolie forme.

Entreposer au réfrigérateur le reste de la pâte, vous pouvez la conserver 2-3 jours. Et quel bonheur de faire un Pancakes avant de partir travailler. Ca prend 3 minutes !